Rezept: Einfache selbstgemachte weiche Brezeln

Selbst gemachte weiche Brezeln. Brotbacken ist eine großartige sensorische Spielaktivität für Kinder. Den Teig quetschen, schieben, drücken und ziehen... ihn beim Backen riechen und dann natürlich das fertige Produkt essen!

Der Teig muss nur 10 Minuten ruhen, bevor er geformt wird. Alles, was Sie brauchen, ist warmes Wasser, ein Päckchen Hefe, geschmolzene Butter, brauner Zucker, Salz, Mehl und Backpulver. Wir haben eine vegane Version mit Butter auf Pflanzenbasis gemacht.

Dieses Brezelrezept beinhaltet ein Backnatron-"Bad" - dieser Schritt verleiht den Brezeln den kultigen Geschmack, die goldbraune Textur und den superweichen Kern. Wenn du das Wasser schon vorher zum Kochen bringst, dauert der gesamte Prozess nur 5 Minuten länger. Das ist es wert!

Dieser Teig ergibt 12 weiche Brezeln in normaler Größe, also haben wir zwei Backbleche mit je sechs Stück verwendet.

Zutaten
Brezeln
1 und 1/2 Tassen (360 ml) warmes Wasser (lauwarm - die Temperatur muss nicht gemessen werden)
1 Päckchen aktive Trockenhefe oder Instant-Hefe (2 1/4 Teelöffel)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel brauner Zucker oder Kristallzucker
1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
3 3/4-4 Tassen (469-500 g) Allzweckmehl (gelöffelt und geebnet), plus mehr für die Arbeitsfläche
Grobes Meersalz zum Bestreuen

Baking Soda Bad
1/2 Tasse (120 g) Backpulver
9 Tassen (2.160 ml) Wasser

Methode

Die Hefe in das warme Wasser einrühren und eine Minute stehen lassen. Das Salz, den braunen Zucker und die geschmolzene Butter einrühren. Nach und nach drei Tassen Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel (oder dem Knethaken eines Brotbackautomaten) verrühren, bis der Teig dickflüssig ist. Mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Wenn er noch klebrig ist, fügen Sie je nach Bedarf 1/4 bis 1/2 Tasse mehr hinzu. Stechen Sie mit dem Finger in den Teig - wenn er zurückfedert, ist er bereit zum Kneten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Kneten Sie den Teig 3 Minuten lang und formen Sie ihn zu einer Kugel. Leicht mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen (in der Zwischenzeit können Sie das Wasser und das Backpulver wie in Schritt 6 beschrieben zum Kochen bringen).
Den Ofen auf 400°F (204°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Wenn Sie Pergamentpapier verwenden, sprühen Sie es leicht mit Antihaft-Spray ein oder fetten Sie es mit Butter. Beiseite stellen.
Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider den Teig in zwölf Teile schneiden.
Den Teig zu einem Strang rollen. Den Teig zu einem Kreis formen, indem die beiden Enden an der Spitze des Kreises zusammengeführt werden. Drehen Sie die Enden zusammen. Bringen Sie die verdrehten Enden wieder zu sich und drücken Sie sie nach unten, um eine Brezel zu formen.
(Dieser Schritt ist fakultativ, verspricht aber eine bissfestere Brezel und sorgt für den traditionellen weichen Brezelgeschmack). Bringen Sie das Backpulver und zwei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Lassen Sie 1-2 Brezeln 20 Sekunden lang in das kochende Wasser fallen (bei mehr als 20 Sekunden haben Ihre Brezeln einen metallischen Geschmack). Mit einem Spatel die Brezeln aus dem Wasser heben und das überschüssige Wasser abtropfen lassen. Die Brezeln auf das vorbereitete Backblech legen. Jede mit grobem Meersalz bestreuen. Den Vorgang mit den restlichen Brezeln wiederholen. Sie können die gekochten/ungebackenen Brezeln vor dem Backen in Schritt 7 bis zu 24 Stunden lang abdecken und in den Kühlschrank stellen.
12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

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